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这些藏在云南大山间的风味美食!!!你敢吃几样?

人类的食物探索

一直是优胜劣汰的过程

不过

总有一些小众的饮食偏好

因为一些机缘

被保留在崇山峻岭之间

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在云南

除了令人有流连忘返的风景

其实

最让人牵挂的

还是16个州市千姿百态的美食

当风味原产地·云南带着“舌尖”原班人马

又一次踏上了云南的土地

这一次等待他们的

又是哪些藏在崇山峻岭间的风味美食呢?

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在云南西部

怒江峡谷纵贯其间

形成陡峭的高山深切割地貌

险峻的山林中

几乎没有可耕种的土地

但这些丝毫没有影响

怒江人民对美食的探索和对生活的热爱

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在怒江

奔腾的怒江峡谷是怒江的标志

翻腾的云海也是怒江的标志

纹面的独龙族妇女是怒江的标志

隐居之地的丙中洛也是怒江的标志

说来说去都是看到的!

那“吃”到的怒江呢?

今天云妹就要带着大家一起感受下怒江的美食!

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怒江是中国最古老的经济树种之一

漆树的生长地

对于怒江地区的人们来说。

除了木材坚实,叶子可做涂料之外

还有一个至关重要的部分漆籽

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这些果实中可食用的油脂含量高达30%

在交通不便的过去

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漆油中含有大量天然可食用蜡质

温度低于47℃就会逐渐凝固

可以保持一整年

由于凝固点比较高

因此漆油通常只烹煮一些热菜

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漆油鸡蛋

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漆油红米粥

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漆油乳猪

除此之外

在当地人看来能最大彰显漆油本味

拔得头筹的

那便是与高山土鸡结合的

漆油鸡

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散养八个月的高山土鸡

明火燎烧

鸡肉出落得表皮焦香

内里仍保有汁水

汁香四溢

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用滋味最纯粹的土鸡加上新榨的漆油

是对味蕾最大的慰藉了

土鸡和漆油的吸收融合

缔结出新的风味

新榨的漆油风味最为强劲

高温下

散发着难以名状的浓郁香气

任何香料都是多余

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虽然漆油可以保存一年

但品尝新漆油的机会

每年只有短短十来天

懂吃的怒江人

都想拿出最好的食材来与新漆油搭配

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半机械高温榨取的白漆油

与全手工低温冷榨的黑漆油相比

黑漆油的高纯度带来的浓郁风味

才是与土蜂蛹相得益彰的辅料

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炼透的黑漆油煎炸蜂蛹

直至表面金黄

加热催生了挥发性香味物质

但要彻底点燃它的鲜明滋味

还差一根引线

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加入大量米酒

这是仅存云南怒江的烹饪方式

名字叫“侠拉”

肉的种类不限

但漆油和酒是始终不变的配角

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与蜂蛹一并入喉

顺滑中碰撞着焦脆的牙感

漆油香气独特浓烈

这些充满着野性的乡间食材

组合变幻着成为了怒江峡谷中

最高规格的漆油食物

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除了漆油

在深处山区的老窝乡

生产着与宣威火腿齐头并进的

老窝火腿

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不同于宣威火腿工厂化的生产

老窝乡的群众家中每年只出产十多条火腿

全部使用的都是自家养的高山黑毛猪

由于海拔将近3000米

黑毛猪生长缓慢体型更小

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在烟火气中经历四季

风味的形成悄无声息

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烟熏制成的老窝火腿比风干制成的宣威火腿

质地更加柔软

轻轻按压

便可看到细腻的油脂

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成熟的老窝火腿

脂肪乳白略带透明

游丝深入红润的肌理

柔软油嫩

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水煮后晾凉切片汁多肉厚

非常爽口

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佐云南黑松露生食

细油密布,齿颊留香

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与各种蔬菜同煮

既是菜

也是汤

这种简单又丰富的吃法盛行云南

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亦或者取中间部位

肉质呈完美的三肥七瘦

切大片不加任何辅料

热油炸透

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历经光阴的美味是记忆的流转

也是大山中简单生活的佐料

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多样的自然地理和水热条件

酝酿着神奇的食材变化

让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的美食

但无论是哪一种风味

都是时间、环境以及人类智慧的结晶

文字 文字整编自《风味原产地·云南》及网络

本文相关词条概念解析:

风味

含义指美好的口味。刘峻《送橘启》:“南中橙甘,……风味照座。”指事物所具有的特殊色彩或趣味。如:民歌风味。指风度;风采。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。秦牧《艺海拾贝·“果王”的美号》:“被各地人们推许为雄踞首席的果子,当然味道不可能是酸的涩的。唐韩愈《答渝州李使君书》:“乖隔年多,不获数附书,慕仰风味,未尝敢忘。《太平广记》卷一九六引宋孙光宪《北梦琐言·丁秀才》:“有丁秀才者,亦同寓于观中,举动风味,无异常人。



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